วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาเทคโนโลยีการอาหาร

ชื่อปริญญา

วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร)

ปรัชญา ความสำคัญของหลักสูตร

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตกาญจนบุรี มุ่งผลิตบัณฑิตให้เป็นคนดี มีความรู้ มีความเป็นผู้นำในทางวิชาการ มีทักษะและมีจริยธรรมในวิชาชีพ สร้างและพัฒนาองค์ความรู้อย่างต่อเนื่อง มีความมุ่งมั่นที่จะรับใช้ชุมชนและสังคม สนองความต้องการทั้งภาครัฐและเอกชน หลักสูตรเทคโนโลยีการอาหาร ใช้การเรียนการสอนแบบเน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ (Student-centered learning) หลักสูตรฯ เข้าใจในความแตกต่างของการเรียนรู้ของนักศึกษาแต่ละบุคคล คณาจารย์เป็นผู้จัดสรรองค์ความรู้พื้นฐานและกระตุ้นให้นักศึกษาเกิดการเรียนรู้ด้วยตนเอง เพื่อให้นักศึกษาจบไปเป็นบัณฑิตที่ตรงตามวัตถุประสงค์ของหลักสูตร

ประเทศไทยมีการพัฒนาทางด้านอุตสาหกรรมเกษตรอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากวัตถุดิบทั้งด้านเกษตรกรรมและกสิกรรมที่มีมากมายภายในประเทศ และการมีเทคโนโลยีการผลิตที่ก้าวหน้ามากขึ้น ทำให้อุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นทั้งผู้ผลิตสำหรับการบริโภคภายในประเทศและการส่งออกไปยังต่างประเทศ ดังนั้นบัณฑิตเทคโนโลยีการอาหารที่มีคุณภาพยังคงเป็นที่ต้องการ ในการเข้าไปเป็นกำลังสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ โดยทางหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตกาญจนบุรี นั้น ได้ทำการผลิตบัณฑิตมาแล้ว ๑๒ รุ่น เป็นหลักสูตร ฯ ที่เป็นกำลังสำคัญในการผลิตบัณฑิตที่มีคุณภาพเข้าไปมีบทบาท ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศเสมอมา ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการพัฒนาหลักสูตร ฯ ให้มีความทันสมัยและตรงกับความต้องการของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่ปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์ของโลก

วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

บัณฑิตที่จบจากหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มีความรู้และมีทักษะด้านเทคโนโลยีการอาหาร สามารถทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร มีคุณธรรมและจริยธรรมในวิชาชีพ มีศักยภาพในการพัฒนาตนเองตลอดชีวิต และมีคุณลักษณะบัณฑิตที่พึงประสงค์ของมหาวิทยาลัยมหิดล

1. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร (Program Objectives) บัณฑิตที่จบจากหลักสูตรเทคโนโลยีการอาหาร มีความรู้ความสามารถดังนี้
   1. มีความรู้และทักษะการใช้เครื่องมือต่าง ๆ ในการทำงานที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐานอาหารที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
   2. มีทักษะการทำปฏิบัติการในการวิเคราะห์ตรวจสอบคุณภาพอาหารในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์
   3. คิดวิเคราะห์ แก้ปัญหา ค้นคว้า และทำวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอาหาร โดยคำนึงถึงปัจจัยภายนอกทั้งในระดับชาติและระดับนานาชาติ
   4. พัฒนาตนเองอยู่เสมอ ค้นคว้าหาข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือโดยใช้ เทคโนโลยีที่เหมาะสม
   5. มีทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน มีความรับผิดชอบในหน้าที่ต่อตนเองและต่อสังคม และทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ เคารพในความแตกต่างระหว่างบุคคล
   6. มีคุณธรรมและจริยธรรมในการทำงาน
   7. สื่อสารทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษได้อย่างมีประสิทธิภาพกับบุคคลในหลากหลายระดับ
2. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหลักสูตร (Program–level Learning Outcomes: PLOs)
   1. ออกแบบการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยและเป็นไปตามาตรฐานอาหารที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา โดยใช้ความรู้ด้านเทคโนโลยีการอาหารและวิทยาศาสตร์พื้นฐาน รวมทั้งศาสตร์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ได้อย่างเหมาะสม บนพื้นฐานจริยธรรมในการประกอบอาชีพ
   2. ทำการทดลองโดยใช้เครื่องมือด้านการแปรรูปอาหารและตรวจวิเคราะห์คุณภาพของอาหารขั้นพื้นฐาน โดยคำนึงถึงความปลอดภัยตามมาตรฐานห้องปฏิบัติการและการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
   3. ดำเนินงานวิจัยในด้านเทคโนโลยีการอาหารเพื่อการแก้ปัญหาหรือเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยอาศัยกระบวนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสมและมีจริยธรรมการวิจัย
   4. สื่อสารความรู้ทางเทคโนโลยีการอาหาร ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามกลุ่มเป้าหมายที่ต่างกันได้
   5. ทำงานเป็นทีมทั้งในบทบาทผู้นำหรือสมาชิกของกลุ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แนวทางการประกอบอาชีพ

บัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาสาขาเทคโนโลยีการอาหารสามารถประกอบอาชีพที่น่าสนใจ ดังนี้
1. ทำงานในบทบาทนักเทคโนโลยีการอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมและตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ หรือฝ่ายพัฒนาและวิจัยในอุตสาหกรรมอาหารหรือที่เกี่ยวข้อง ทั้งในโรงงานอุตสาหกรรม ห้องปฏิบัติการ และสำนักงาน
2. ทำงานในบทบาทนักวิชาการ เช่น เจ้าหน้าที่ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือหน่วยงานอื่นที่เกี่ยวข้องทั้งในภาครัฐและเอกชน เป็นต้น

โครงสร้างหลักสูตร

 โครงสร้างหลักสูตร ปรับปรุง 2566

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร : 121 หน่วยกิต

1.หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	24 หน่วยกิต
1.1.รายวิชาศึกษาทั่วไปแกน	11 หน่วยกิต
1.2.รายวิชาศึกษาทั่วไปเลือก	13 หน่วยกิต
2.หมวดวิชาเฉพาะ	91 หน่วยกิต
2.1กลุ่มวิชาแกน	30 หน่วยกิต
2.2กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน	61 หน่วยกิต
หมวดวิชาเลือกเสรี	6 หน่วยกิต

 โครงสร้างหลักสูตร ปรับปรุง 2561

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร : 140 หน่วยกิต

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	30 หน่วยกิต
กลุ่มวิชาที่มหาวิทยาลัยกำหนด
1.กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	7 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	9 หน่วยกิต
กลุ่มมวิชาที่หลักสูตรกำหนด
1.กกลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	3 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	3 หน่วยกิต
3.กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์	7 หน่วยกิต
4.กลุ่มวิชาสุขภาพและนันทนาการ	1 หน่วยกิต
หมวดวิชาเฉพาะ	104 หน่วยกิต
1.กลุ่มวิชาบังคับ	95 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาเลือก	9 หน่วยกิต
หมวดวิชาเลือกเสรี	6 หน่วยกิต