วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาเทคโนโลยีการอาหาร

ชื่อปริญญา

วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร)

ปรัชญา ความสำคัญของหลักสูตร

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตกาญจนบุรี มุ่งผลิตบัณฑิตให้เป็นคนดี มีความรู้ มีความเป็นผู้นำในทางวิชาการ มีทักษะและมีจริยธรรมในวิชาชีพ สร้างและพัฒนาองค์ความรู้อย่างต่อเนื่อง มีความมุ่งมั่นที่จะรับใช้ชุมชนและสังคม สนองความต้องการทั้งภาครัฐและเอกชน หลักสูตรเทคโนโลยีการอาหาร ใช้การเรียนการสอนแบบเน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ (Student-centered learning) หลักสูตรฯ เข้าใจในความแตกต่างของการเรียนรู้ของนักศึกษาแต่ละบุคคล คณาจารย์เป็นผู้จัดสรรองค์ความรู้พื้นฐานและกระตุ้นให้นักศึกษาเกิดการเรียนรู้ด้วยตนเอง เพื่อให้นักศึกษาจบไปเป็นบัณฑิตที่ตรงตามวัตถุประสงค์ของหลักสูตร

ประเทศไทยมีการพัฒนาทางด้านอุตสาหกรรมเกษตรอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากวัตถุดิบทั้งด้านเกษตรกรรมและกสิกรรมที่มีมากมายภายในประเทศ และการมีเทคโนโลยีการผลิตที่ก้าวหน้ามากขึ้น ทำให้อุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องเติบโตอย่างรวดเร็ว เป็นทั้งผู้ผลิตสำหรับการบริโภคภายในประเทศและการส่งออกไปยังต่างประเทศ ดังนั้นบัณฑิตเทคโนโลยีการอาหารที่มีคุณภาพยังคงเป็นที่ต้องการ ในการเข้าไปเป็นกำลังสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ โดยทางหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตกาญจนบุรี นั้น ได้ทำการผลิตบัณฑิตมาแล้ว ๑๒ รุ่น เป็นหลักสูตร ฯ ที่เป็นกำลังสำคัญในการผลิตบัณฑิตที่มีคุณภาพเข้าไปมีบทบาท ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศเสมอมา ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการพัฒนาหลักสูตร ฯ ให้มีความทันสมัยและตรงกับความต้องการของผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่ปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์ของโลก

วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

บัณฑิตที่จบจากหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร) มีความรู้และมีทักษะด้านเทคโนโลยีการอาหาร สามารถทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร มีคุณธรรมและจริยธรรมในวิชาชีพ มีศักยภาพในการพัฒนาตนเองตลอดชีวิต และมีคุณลักษณะบัณฑิตที่พึงประสงค์ของมหาวิทยาลัยมหิดล

1. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร (Program Objectives) บัณฑิตที่จบจากหลักสูตรเทคโนโลยีการอาหาร มีความรู้ความสามารถดังนี้
   1. มีความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีการอาหารเพื่อทำงานในบทบาทนักเทคโนโลยีการอาหารได้
   2. ทำการทดลองในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์เพื่อการวิเคราะห์ตรวจสอบคุณภาพอาหาร พื้นฐานได้
   3. สามารถคิดวิเคราะห์ แก้ปัญหา ค้นคว้า และทำวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอาหารโดยคำนึงถึง ปัจจัยภายนอกทั้งในระดับประเทศและระดับโลก
   4. พัฒนาตนเองอยู่เสมอ ค้นคว้าหาข้อมูลที่เกี่ยวข้องจากแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือโดยใช้ เทคโนโลยีที่เหมาะสม
   5. มีทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน มีความรับผิดชอบในหน้าที่ต่อตนเองและต่อสังคม และทำงาน ร่วมกับผู้อื่นได้
   6. มีคุณธรรมและจริยธรรมในการทำงาน
   7. สามารถสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพกับบุคคลในหลากหลายระดับ
2. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหลักสูตร (Program–level Learning Outcomes: PLOs)
   1. ประยุกต์ใช้ความรู้และทักษาะด้านเทคโนโลยีการอาหารและศาสตร์ที่เกี่ยวข้องในการทำงานในบทบาทของนักเทคโนโลยีทางอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐานอาหารที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
      Apply knowledge and skill in food technology and related field to work as a food technologist for producing safe food products in the food industry by meeting the constantly changing food regulatory standards
   2. ทำการวิเคราะห์คุณภาพพื้นฐานของอาหารด้วยเทคนิคทางห้องปฏิบัติการที่เหมาะสม โดยอาศัยการปฏิบัติตามวิธีการที่กำหนดอย่างซื่อสัตย์และคำนึงถึงการใช้ทรัพยากรในห้องปฏิบัติการอย่างคุ้มค่า
      Analyze basic food qualities using appropriate laboratory techniques following best ethical laboratory practices and effectively utilizing laboratory resources
   3. ดำเนินงานวิจัยในด้านเทคโนโลยีการอาหารเพื่อการแก้ปัญหาหรือเพื่อการพัฒนา ตามการเปลี่ยนแปลงด้านสภาวะเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะในระดับชุมชน ระดับชาติ หรือระดับโลก โดยอาศัยกระบวนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสม มีจริยธรรมที่ดี และแสดงออกถึงความต้องการที่จะพัฒนางานวิจัยให้ดีขึ้น
      Conduct research in food technology related to troubleshooting or product development to address current challenges in food industries at local, national, and global levels based on economic, societal, and environmental conditions, using appropriate scientific research methodology, and working with good ethics
   4. สื่อสารทั้งด้านการพูดและเขียนกับบุคคลกลุ่มต่าง ๆ ในบทบาทนักเทคโนโลยีการอาหารทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยวิธีการที่เหมาะสม
      Convey clear message with appropriate methods in oral and written communication in Thai and English with an audience possessing varying degrees of food technology knowledge
   5. ทำงานเป็นทีมทั้งในฐานะผู้นำหรือสมาชิกของกลุ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อส่งเสริมความร่วมมือที่ดี
      Work effectively as a team leader or a team member to promote good collaborative working environment

แนวทางการประกอบอาชีพ

บัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาสาขาเทคโนโลยีการอาหารสามารถประกอบอาชีพที่น่าสนใจ ดังนี้
1. ทำงานในบทบาทนักเทคโนโลยีการอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมและตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ หรือฝ่ายพัฒนาและวิจัยในอุตสาหกรรมอาหารหรือที่เกี่ยวข้อง ทั้งในโรงงานอุตสาหกรรม ห้องปฏิบัติการ และสำนักงาน
2. ทำงานในบทบาทนักวิชาการ เช่น เจ้าหน้าที่ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือหน่วยงานอื่นที่เกี่ยวข้องทั้งในภาครัฐและเอกชน เป็นต้น

โครงสร้างหลักสูตร

 โครงสร้างหลักสูตร ปรับปรุง 2561

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร : 140 หน่วยกิต

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	30 หน่วยกิต
กลุ่มวิชาที่มหาวิทยาลัยกำหนด
1.กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	7 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	9 หน่วยกิต
กลุ่มมวิชาที่หลักสูตรกำหนด
1.กกลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	3 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	3 หน่วยกิต
3.กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์	7 หน่วยกิต
4.กลุ่มวิชาสุขภาพและนันทนาการ	1 หน่วยกิต
หมวดวิชาเฉพาะ	104 หน่วยกิต
1.กลุ่มวิชาบังคับ	95 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาเลือก	9 หน่วยกิต
หมวดวิชาเลือกเสรี	6 หน่วยกิต

โครงสร้างหลักสูตร ปรับปรุง 2556

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร : 145 หน่วยกิต

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป	31 หน่วยกิต
กลุ่มวิชาที่มหาวิทยาลัยกำหนด
1.กลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	7 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	9 หน่วยกิต
กลุ่มมวิชาที่หลักสูตรกำหนด
1.กกลุ่มวิชามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์	3 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาภาษา	3 หน่วยกิต
3.กลุ่มวิชาวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์	9 หน่วยกิต
หมวดวิชาเฉพาะ
1.กลุ่มวิชาบังคับ	99 หน่วยกิต
2.กลุ่มวิชาเลือก	9 หน่วยกิต
หมวดวิชาเลือกเสรี	6 หน่วยกิต